La Tour d’Argent

Um marco da gastronomia francesa

La Tour d’Argent, fundada em 1582, é um dos restaurantes mais antigos e prestigiados de Paris. Sua história remonta ao reinado de Henri III, quando foi construído, às margens do rio Sena, um albergue batizado Hostellerie de La Tour d’Argent. O sucesso foi imediato e o próprio rei passou a frequentá-lo. Os proprietários afirmam que, durante um jantar famoso, Henri III usou um garfo pela primeira vez, embora outras fontes históricas atribuam essa introdução a uma visita sua a Veneza.

O rei Henri IV, sucessor de Henri III, também se tornou cliente e concedeu ao restaurante o privilégio de usar escudos (armoiries) e a insígnia Cuisinier – Oiller – Traiteur, letreiro que permaneceu na fachada até o reinado de Louis XIV. Mais de dois séculos depois, o maître d’hotel Frédéric Delair se tornou proprietário e instaurou a famosa receita do pato desossado suspenso por um garfo, acompanhado por um molho composto com o suco da carcaça prensada. Trata-se do célebre Caneton Tour d’Argent, conhecido também como canard au sang, que a partir de 1890 passou a ser numerado e atualmente já ultrapassou o número 1 milhão.

Experiência gastronômica e ambiente

O restaurante é famoso por seu prato exclusivo, o pato prensado, uma especialidade que envolve a prensagem do pato para extrair seus sucos, usados para fazer um molho rico e saboroso. Este prato icônico é servido com um certificado numerado, garantindo sua autenticidade. Além disso, oferece uma seleção de pratos sofisticados da alta gastronomia francesa, com ênfase em ingredientes frescos e sazonais, celebrando a tradição culinária do país. A carta de vinhos é uma das mais extensas do mundo, com rótulos raros e prestigiados.

O ambiente é luxuoso e clássico, com janelas amplas que oferecem uma vista espetacular da Catedral de Notre-Dame e do rio Sena. Em 1910, o restaurante foi comprado por André Terrail e, em 1936, adquiriu seu aspecto atual com o salão no sexto andar. O serviço é impecável, com uma equipe dedicada. La Tour d’Argent é um restaurante estrela Michelin; perdeu uma de suas três estrelas em 1996 e outra em 2006, mantendo atualmente uma estrela. Frequentemente escolhido para ocasiões especiais, continua a atrair clientes de todo o mundo, incluindo uma lista interminável de celebridades, que buscam experimentar a culinária parisiense em um cenário histórico e privilegiado.